葡萄酒的单宁有什么用

单宁(tannin)是认识红葡萄酒的入门钥匙，那种涩味也正是人们爱上葡萄酒的原因所在。   

不管在朋友聚会上还是在公司团建上，餐桌上都少不了点酒。当人们在喝红酒时，常常会出现“单宁”两个字。“这瓶酒的单宁，怎么怎么样？”“这个红葡萄酒单宁好柔顺啊！”那么，单宁有什么用？

单宁是一类多酚物质的总称，存在于许多植物中，如葡萄、茶叶和橡木等。作为葡萄酒中的一种重要物质，单宁在增加苦涩感的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。会体现出酒体的结构，使一些酒表现得酒体轻盈，另一些则会丰满厚重。     

单宁会减弱果香，如果酿造果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含金量则不应该过高；如果酿造适合长期陈酿的红酒，则应提高单宁含量，因为单宁是红酒陈酿的保障。不过这时需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。

单宁的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度；相反，单宁含量越高，葡萄酒可支持的酸度水平就越低。

决定酒的风味、结构与质地缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉。此外，单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化反应，发展出陈年老酒香醇细致的风味。 支撑红葡萄酒的长年熟成单宁具有作用，是一种天然防腐剂。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持状态。简单来说，单宁就是葡萄酒陈年潜力的一大关键。

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